超簡単！アサリのスープ

アサリをきれいな水で2～3回ゴシゴシ洗い、塩大さじ1をたっぷり入れた塩水に浸るように注ぎ、黒いビニールや新聞紙で覆って暗くした状態で冷蔵庫で2～3時間砂抜きします。ステンレスのスプーンを1本入れ、ざるにのせて異物が再び入らないようにします。こうして砂抜きすることで砂や異物がきれいに取り除かれ、スープが濁りません。

砂抜きしたアサリをさらに2～3回きれいにすすぎ、水気を切ります。鍋にアサリを入れ、水600mlを注ぎます。中火で沸かしながら浮いてくるアクを取り除きます。

アサリの殻が開き始めたら、にんにく（みじん切り）小さじ1/3を入れ、スープをひとさじ味見して塩で味を調えます。赤唐辛子を切って加えたら火を止めます。味が決まっていれば塩は省略しても構いません。

最後に、にらを小口切りにして加え、30秒ほどだけ再加熱します。にらがしんなりしたらすぐに器に盛って食べます。スープが濃厚になるよう、水は600mlに保ちます。