アモルデグ（タラのクリームスープ）

しいたけを入れて煮出した出汁を用意します。出汁が十分に染み出たら、しいたけは取り出し、澄んだスープだけを別の鍋に取っておきます。

茹でた白子をミキサーに入れて滑らかにすりつぶし、用意したしいたけ出汁に注ぎます。スープが生クリームのようにとろりと濃厚になるまで、混ぜながら煮詰めます。

残った白子に天ぷら粉を薄くまぶし、天ぷら衣を順に絡めます。熱した油で表面がきつね色でカリッとするまで揚げます。

タラの身は沸騰したお湯に入れて、中まで柔らかく火を通します。身が崩れないように注意しながら取り出し、盛り付け皿の中央に置きます。

茹でた白子をざるにのせ、トーチで表面を軽く焼き目がつくように炙ります。こうすることで生臭さを抑え、香ばしい焼き目を付けられます。

タラの身の上に炙った白子、茹でたセリと千切りにしたにんじんを飾ります。最後に用意しておいた熱々の白子出汁を器にたっぷり注いで完成です。