トゥンバパスタ

冷凍エビを塩少々を混ぜた水で解凍し、水気を切ります。塩水で解凍するとエビが水分をしっかり含み、食べたときにぷりっとした食感が生きます。

解凍したエビにオリーブオイル大さじ1、ケチャップ大さじ1、細かい粉唐辛子大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、10分ほど漬けておきます。細かい粉唐辛子を使うとカイエンペッパーに似た辛い風味が出て、カイエンペッパーの代用に適しています。

マッシュルーム8個は石づきを取らずに4等分に切って準備します。石づきが長くなければそのまま使ってもよく噛み切れ、きのこの食感が保たれます。

わけぎ1本を青い部分と白い部分に分け、薄くスライスしておきます。お店ではチャイブの青い部分だけを使いますが、家庭では全体を使ってピリッとした香りを加えます。

玉ねぎ1/4個を小さくみじん切りにし、にんにく大さじ1分をみじん切りにします。生のにんにくと玉ねぎを使うと、パウダーがないときに風味を十分に引き出せます。

生クリーム400mlに、にんにくパウダー小さじ1/2、玉ねぎパウダー小さじ1/2、チキンパウダー小さじ1/2、バジル小さじ1/4、鷹の爪5～6本を砕いて入れ、よく混ぜます。パウダー類は塩分がなく純粋な風味だけを加え、チキンパウダーがなければ牛肉ダシダで代用可能です。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、フェットチーネ5束を入れて3分30秒茹で、冷水で洗わずに必ず茹で汁を取っておきます。アルデンテよりやや固めに茹でて、クリームソースと炒めるときのオーバークックを防ぎます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で予熱した後、わけぎの白い部分、みじん切りにんにく、みじん切り玉ねぎを入れ、にんにくが焦げないように炒めます。わけぎの白い部分でネギ油のようにピリッとした油を出し、味のベースを作ります。

炒めたフライパンに下味をつけたエビを入れ、よく混ぜながら炒め、マッシュルームを加えて色がつくまで中火で炒めます。エビとマッシュルームが均一に混ざり、クリームソースとよく調和します。

クリームソースを静かに注ぎ、底に沈んだパウダーも入れて、沸騰するまで混ぜます。ソースが薄いオレンジ色になれば正常で、飛び散らないようにゆっくり混ぜます。

茹でた麺を入れ、さっと混ぜて全体に絡め、沸騰したら茹で汁2～3おたまを加えてややゆるめの濃度に調整します。クリームパスタはオーバークックするとどろどろになるので、茹で汁で水分を補い、なめらかなソースを保ちます。

中弱火でソースが煮詰まってきたら茹で汁を加えて濃度を調節し、味を見て塩少々とこしょうで最終的な味を整えます。茹で汁の塩分で薄くなる可能性があるので、仕上げで味を調整します。

麺をくるくる巻いて皿に盛り、ソースをたっぷりかけ、わけぎの青い部分を散らして仕上げます。グラナパダーノチーズをすりおろしてかけると、お好みで風味をプラスできます。