ノビルの和え物

ノビル80gを冷水に根元を浸し、何度か振って洗います。球根の外皮をむき、内側の黒い突起を取り除いてきれいに下処理した後、冷水でさらに2〜3回すすぎます。こうすると土や異物が完全に除去され、すっきりとした味わいになります。

下処理したノビルの水気をしっかりと切ります。キッチンペーパーなどで拭いて水気をできるだけ取り除きます。水気が多いとタレが薄まるので、しっかり除くことでタレがよく絡みます。

水気を切ったノビルを3〜4cmの長さに切ります。長すぎると食べにくいので、一口大に揃えます。切ったノビルから香りが立ったら準備完了です。

醤油大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、いりごま大さじ0.5、ごま油大さじ1をボウルに入れて混ぜます。醤油、酢、砂糖を1:1:1の比率で基本とし、酸味を出すために酢大さじ0.5を追加します。タレが均一に混ざり、甘酸っぱい香りがしたら完成です。

切ったノビルにタレをすべて加え、優しく揉み込むように和えます。ノビルにタレが均一に絡むまで約1分和えます。水気を切った状態で和えるとタレがよく染み込み、味が引き立ちます。