さつまいものカレー風味野菜天ぷら

ボウルに天ぷら粉を入れ、水を少しずつ加えながらヘラで混ぜて衣を作ります。あまりゆるくならないように濃度を調節すると、野菜に衣がよく絡みます。

作った衣にカレー粉大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。カレー粉は天ぷらの臭みを消し、食欲をそそる黄色い色合いを加えます。

さつまいも、にんじん、玉ねぎはスライサーを使って薄く千切りにします。特にさつまいもは薄く切ることで、揚げたときに水分が早く飛び、よりサクサクになります。

えごまの葉はきれいに洗って水気を切り、包丁で適当な太さの千切りにしておきます。えごまの葉の香りが天ぷらの油っぽさを抑えるポイントです。

準備したすべての野菜を衣のボウルに入れ、ヘラで優しく混ぜ合わせます。野菜の間に衣が薄くコーティングされるように、軽く混ぜるのが良いです。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、温度が上がったら衣を一口大に取り分けて入れ、揚げます。上下を返しながら、全体がきつね色でサクサクになるまで調理します。