ピーナッツバターのとろっとパスタ

えび6尾を冷水に浸けるか、流水で解凍します。こうするとえびが新鮮に準備でき、臭みなく炒められます。

鍋に水1Lと塩小さじ1/2を入れて沸かし、リングイネ50gを入れて9分間茹でます。茹で汁は必ず取っておいてください。ソースに使うことでとろみが増します。

長ねぎをできるだけ薄く小口切りにし、キャベツを千切りにしてどんぶり一杯分（約120g）準備します。薄く切ると炒めたときに早く火が通り、食感が生きています。

中火のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、解凍したえび、にんにく（みじん切り）大さじ1、粒こしょうを挽いて入れ、えびが70%火が通るまで炒めます。焦げないように注意し、香りが立ったら止めます。

千切りしたキャベツを入れ、レッドペッパー小さじ1/2、粉唐辛子小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1を加えて、ひと混ぜする程度に炒めます。香りが出るように強く混ぜると辛みが染み込みます。

茹でた麺、ピーナッツバター大さじ1.5、アルロース大さじ1、茹で汁大さじ7を加え、中火で混ぜながら煮詰め、ピーナッツバターが完全に混ざりソースがとろっとするまで2～3分煮ます。ソースがねっとりしてきたら完成の合図です。

火を止めて酢大さじ1を加えて混ぜ、皿に麺を盛り、えびをのせ、長ねぎを散らして仕上げます。酢が最後に入ることで酸味が全体の味を引き締めます。