焼き芋バスクチーズケーキ

さつまいもをオーブンに入れて柔らかくなるまで焼き、皮をむいて潰します。焼き芋の甘さを引き出すために200度で30分ほど焼き、自然な甘みを出し、完全に冷まして室温にしておきます。こうすることで生地に滑らかに混ざります。

クリームチーズを室温に置いて柔らかくほぐし、砂糖を加えてクリーム状になるまで混ぜます。さつまいものピューレを加えてよく混ぜ、さつまいもの甘さとチーズのクリーミーさを均一にします。材料が冷たいと分離する可能性があるので、室温使用がポイントです。

卵を1つずつゆっくり加え、完全に混ぜ合わせます。バニラエクストラクトと生クリームを加えて滑らかに混ぜ、最後にコーンスターチを振り入れて均一に混ぜ、生地を完成させます。生地を強く混ぜすぎると泡が立って食感が変わるので、ゴムベラで優しく扱います。

丸型にバターや油を薄く塗り、クッキングシートを敷いて生地を流し入れ、平らにします。オーブンを220度に予熱し、型を入れて、途中で揺れ具合と表面の焼き色を確認しながら焼きます。オーブンの熱伝導率により30〜40分ほどかかり、少し揺れる程度で取り出して冷まします。