牛テールの蒸し肉とテールスープ

沸騰したお湯に冷凍の牛テール1kgを入れ、10分間強火で茹でて下茹でします。別途解凍や血抜きをしなくても、そのまま茹でることで不純物を効果的に取り除けます。

下茹でした牛テールを取り出し、流水で一つずつきれいに洗います。骨の間の不純物や固まった血を洗い流すことで、スープの味がすっきりし、臭みがなくなります。

きれいな鍋に水3Lと塩大さじ1を入れ、洗った牛テールを加えて中弱火で90分間じっくり煮込みます。肉が骨からほろりと外れるくらい柔らかくなるまで煮るのがポイントです。

ボウルにチャムソース180ml、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、ごまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。

作ったタレに、一口大に切ったにら100g、みじん切りにした青唐辛子15g、赤唐辛子15g、千切りにした長ねぎ40gを加え、軽く和えます。野菜の食感が残るようにさっと混ぜます。

茹で上がった牛テールを皿に盛り、その上にタレで和えたにらをたっぷりのせます。残ったタレには茹でたそうめんを加えて和え、一緒に盛り付けて蒸し肉を完成させます。

牛テールを煮た残りのスープに、市販の冷凍スジ肉スープ500mlを加えて再び沸かします。市販のスープを加えることで、専門店に負けない深く濃厚な味わいになります。

器にご飯と残ったそうめん、小口切りにした長ねぎを盛り、沸かした熱々のスープをたっぷり注ぎます。お好みでイカの塩辛をのせて食べると、うま味が増します。