ヌルンジとわけぎのサムゲタン

鶏の尾の部分と周りの厚い脂をハサミで切り落とし、お腹に残っている内臓を手でかき出して水でよく洗います。こうすることで臭みのないすっきりとしたスープが得られます。

下処理した鶏のお腹に市販のヌルンジを先に詰め、ヌルンジが落ちないように丸ごとにんにくをたっぷり入れて口を塞ぎます。

鶏もも肉の内側のアキレス腱の部分に切り込みを入れ、反対側のもも肉を穴に通して、もも肉がほどけないようにしっかりと固定します。

鍋に薬膳用のティーバッグと下処理した鶏を入れ、水2Lを注いで沸かします。低圧鍋で25分間茹でて、鶏肉をやわらかく仕上げます。

茹で上がった鶏を取り出したスープに水1Lを加え、わけぎ300gを入れて1分間茹でます。茹でたわけぎは鶏と一緒に器に盛りつけます。

残ったスープにチキンストック大さじ2、花塩小さじ0.5、こしょうを加えて味を調え、水に浸しておいた米2カップを入れます。チキンストックを加えると専門店のようなうま味が引き立ちます。

蓋をして10分間炊いて粥を作り、蓋を開けてさらに5分間混ぜながら炊いて濃度を調整して完成です。