甘くないチェユッポックム

豚肩肉 600gを用意し、砂糖 大さじ2をスプーンで軽くすくって入れ、醤油 大さじ2を注いで下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉に味が染み込み、臭みが抜けます。

コチュジャン 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、料理酒 大さじ2、水あめ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1をボウルに入れてよく混ぜると合わせダレが完成します。甘みを出す料理酒と水あめを減らして辛さを強調します。

玉ねぎ 1個を細切りにします。フライパンにサラダ油を薄くひき、豚肩肉と細切り玉ねぎを同時に入れて中火で炒めます。肉が70%火が通り色が変わり脂が出てくるまで、約5分間混ぜながら炒め、玉ねぎが甘みを加えます。

肉が70%火が通ったら、準備した合わせダレを加え強火にし、3分間強火で手早く炒めてソースが肉に均等に絡むようにします。ソースがとろりと照りが出るまで絶えず混ぜます。

長ねぎ 1本を斜め切りにし、青唐辛子 2本を小口切りにして、仕上げの2分前に加えて炒めます。野菜がシャキシャキした食感を保ち香りが立つまで、混ぜながら2分間炒めます。

火を止め、炒りごま 少々を全体にふりかけます。炒りごまの香ばしさが加わり、ピリ辛さと調和します。