ツナマヨキンパの作り方

沸騰したお湯にほうれん草（250g）を入れ、30秒間茹でて鮮やかな緑色がはっきりと輝くまで確認した後、冷水にさらして水気をしっかり絞ってください。ボウルに茹でたほうれん草、まぐろエキス（大さじ1）、砂糖（小さじ0.1）、ごま油（大さじ1）、ごま（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ0.5）を入れて和えれば、香ばしいごま油の香りとにんにくのほのかな香りが広がり、食欲をそそります。初心者の方は水気を強く絞りすぎず、優しく扱ってください。

ボウルに卵（4個）を割り入れ、塩（小さじ0.2）、こしょう（小さじ0.05）を加えて、なめらかで泡立たないようによく溶いてください。フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、弱火でフライパンがほんのり温まったら卵液を流し入れ、広げて卵焼きのように厚めに焼き上げれば、きつね色の黄金色が美しく仕上がります。焼き上がったら冷まして、キンパの具材の大きさに切ってください。ただし、薄く切りすぎないよう注意してください。

たくあん（100g）は水にさらしてシャキシャキした食感がよみがえるまで水気を絞り、カニカマ（6本）はほぐして準備してください。ハム（150g）はフライパンでこんがり焼けば、香ばしい香りが鼻をくすぐり、表面のパリッとした食感が魅力的です。ごぼうの甘煮（100g）もやわらかく甘い味わいのまま準備すれば、キンパの調和のとれた味わいが完成します。

ツナ缶（200g）はザルにあげて油分を完全に切ってください。ボウルにツナ、マヨネーズ（大さじ4）、こしょう（小さじ0.05）を入れてよく混ぜ、ツナマヨを作れば、クリーミーなマヨネーズがツナの塩気を包み込み、なめらかで香ばしいクリームとなって口の中でとろけます。油分をしっかり切らないと味が重くなることがあるので、必ず確認してください。

温かいご飯（3膳）に塩（小さじ0.4）、ごま（大さじ1）、ごま油（大さじ2）を加え、しゃもじで軽く混ぜて味付けすれば、一粒一粒に艶が出て香ばしいごま油の香りがほのかに広がり、キンパの基本がしっかりと固まります。ご飯が熱すぎないように冷ましてから混ぜると、べたつかずによくなじみます。

キンパ用のり（1枚）のざらざらした面を上にして広げ、味付けしたご飯（0.5膳）を薄く広げますが、端1cmは空けてください。準備した具材（ほうれん草の和え物（40g）、卵（0.7個分）、たくあん（17g）、ハム（25g）、ごぼうの甘煮（17g）、カニカマ（1本））を均等にのせ、ツナキンパの場合はえごまの葉（2枚）の上にツナマヨ（ツナ缶33g、マヨネーズ大さじ0.7）をのせて一緒に巻けば、彩りが美しく香り高いえごまの葉の風味が加わります。端に水（5ml）を軽く塗ってしっかりと巻けば、キンパがほどけずに形がきれいに保たれます。

出来上がったキンパの表面にごま油（大さじ0.1）を塗り、ごま（小さじ0.1）をふった後、食べやすい大きさに切れば、艶やかな表面とパリッとのりの音が相まって、より美味しく感じられます。切るときに包丁を軽く濡らすと、なめらかに切れて初心者でも簡単にできます。