ナクセプセ

玉ねぎ1個を薄くスライスし、長ねぎ1本を縦に切って準備します。春雨はあらかじめ戻して水気を切り、テナガダコと牛小腸、エビは食べやすい大きさに下処理して血抜きをします。こうすると材料が均一に火が通ります。

鍋の底にキャベツと玉ねぎのスライスを均等に敷きます。その上に下処理したテナガダコ、牛小腸、エビ、戻した春雨、縦切りにした長ねぎをのせ、黄金比のタレ（マプルコギ醤油とエゴマの粉を含む）を全体に振りかけます。タレが材料によく絡むように軽く混ぜ合わせます。

牛骨スープまたはスープの素を水で溶いたスープを材料が浸るくらい注ぎます。蓋をして強火にかけ、20分間煮込みます。肉汁が出てソースがとろりとし、材料がコリコリになるまで煮ると業務用の味わいになります。

20分後に火を止め、蓋を開けて材料が柔らかく煮えたか確認します。ソースが材料によく絡み、煮汁が減ったら完成です。熱いうちに食べるとコリコリした食感が生きています。