ガーリックオイルパスタ

塩を加えた沸騰したお湯にスパゲッティを入れ、8分ほどアルデンテに茹でます。茹で汁は一口味見をして塩辛いと感じる程度に塩加減を調整してください。麺に味が染み込み美味しくなります。茹で汁は後で使うので必ず取っておいてください。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイル 1カップをたっぷりとひき、中弱火でにんにく12片をスライスしてゆっくり炒めます。にんにくがきつね色になるまで炒めると、甘い香りが立ち、苦味が出ません。

レッドペパーフレーク 大さじ1、みじん切りにした生パセリ、えび、アンチョビソース 大さじ1を加えて香りを出します。パセリは茎と葉を分けてみじん切りにし、最後に使う葉は大さじ1ほど残しておいてください。

茹でた麺と茹で汁を少しずつ加えながら、油と麺がよく絡むように混ぜ合わせます。茹で汁の量で濃度を調整しながら加えると、ソースがクリームのようにとろりとして風味が引き立ちます。

ソースがクリーミーに炒まったら火を止め、残しておいたパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、バター1片を加えて軽く混ぜ合わせます。最後にレモン汁を絞って爽やかさを加えてください。