プチュチャバギ（ニラの和え物）

わけぎや長ねぎのひげ根を薄く小口切りにします。ニラ特有の青臭さを抑えるための材料で、こう切るとしんなりした食感が生きます。

玉ねぎ半分を薄切りにし、青唐辛子5本を小口切りにします。短いニラ1握りも一口大に切っておきます。材料が新鮮なほど味が引き立ちます。

切った材料に、梅シロップ大さじ1、いわしエキス大さじ5、濃口醤油大さじ5を加えて和えます。いわしエキスと醤油の塩気がニラの青臭さを抑えます。

梅シロップ大さじ3、酢大さじ1、水大さじ3を追加してよく混ぜます。梅シロップの甘みが玉ねぎやわけぎの自然な甘みと調和して、上品な味わいになります。

にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが0.2大さじを加えて殺菌効果を高め、粉唐辛子大さじ1を振ります。にんにくが多めだとニラの香りがより引き立ちます。

ごま大さじ2とごま油大さじ2をたっぷり加え、しんなりするまで和えます。油がなじむとしんなりして、さらに美味しくなります。