イモカセ チェユッポックム

にんじん1/2本を半分に切って薄切りにし、玉ねぎ1/2個を太めの千切りにします。長ねぎの白い部分と青い部分を半々にして斜め切りにし、青唐辛子3本を斜め切りにします。野菜の形はお好みで切りやすく切って構いません。包丁さばきが不慣れでも十分にできます。

冷たいフライパンに豚もも肉400gを入れ、サラダ油を少々回しかけてから強火にかけます。火をつける前に肉を入れるのは、肉がくっつかないようにするためです。肉が炒まり始めるまで混ぜます。

にんにく（みじん切り）大さじ1とうま味調味料小さじ1/2を加えて炒め、粉唐辛子大さじ3を加えて炒めます。スプーンで3回ほど加えながら混ぜ、色が付くまで炒めます。粉唐辛子が肉によく絡むように返しながら混ぜます。

砂糖小さじ1/2とコチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜながら炒めます。コチュジャンが肉に均一に絡むまで中火で1分ほど混ぜます。タレが肉に染み込んで香りが立ったら次の工程に進みます。

醤油を少々加えて旨味をプラスし、水あめを少々加えてツヤを出します。醤油を加えると旨味がぐっと引き立ち、水あめで照りが出ます。約30秒さらに炒めます。

脂身から油が出始め、肉が半ば火が通った状態になったら、準備したにんじん、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加えて強火で炒めます。野菜から水分が出て混ざるまで2～3分混ぜながら炒め、ソースがとろみを帯びます。野菜のシャキシャキ感がなくならないように手早く炒めます。

火を止めて皿に盛り、ごまをふりかけて仕上げます。ごま油は使わず、自然な油分で仕上げてあっさり感を保ちます。熱いうちにすぐ食べるのが最も美味しいです。