韓国かぼちゃのコチュジャンチゲ

韓国かぼちゃの両端を切り落とし、縦半分に切ってから、横にして中心を基準に2cmの三角形に切ります。玉ねぎも韓国かぼちゃと同じ形・大きさに切り、長ねぎは1.5cmの輪切りに、しいたけは石づきを取って一口大に、青唐辛子は0.5cmの小口切りにします。こう切るとプロっぽく見え、食感も良くなります。

深めのフライパンまたは鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚肩ロース（皮付き）を入れて強火で表面が白くなるまで炒めます。皮付きの豚肉を使うとスープにコクが出ます。弱火にしてアミの塩辛大さじ1を加え、一緒に炒めます。

コチュジャン大さじ1と1/3を加え、水分が飛んで油がはねる程度まで炒めたら、水1/4カップを加えて肉に味が染み込むように煮詰めます。この工程を2回繰り返すと味が良くなり、米のとぎ汁を使うと栄養アップ。水分がなくなるまで煮詰まったら、粗びき粉唐辛子大さじ2と1/2を加えて炒め、コチュジャンオイルを出します。

残りの水約1000mlを加え、クッカンジャン大さじ1、花塩大さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。調味料や牛肉ダシダを使う場合は塩を減らし、じゃがいもを使うなら韓国かぼちゃと同じ大きさに切ってこの時点で加えます。沸騰したら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で5分煮て肉の食感を整えます。

韓国かぼちゃ、玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子を加え、強火で3分煮て具材に火が通ったら火を止めます。豆腐を加えてもよいです。器に盛り、こしょう少々をふって完成です。