冷製豚肉のピリ辛ネギ和えと透明な豚骨スープご飯

豚肉はキッチンペーパーで血を拭き取ります。鍋に水2L、塩大さじ1、大根1切れ、長ねぎ1本、にんにく（丸ごと）1握りを入れ、20分間強火で茹でます。

火を止めて蓋をしたまま、1時間余熱で肉をさらに加熱します。その後、肉を取り出してラップで密閉し、冷蔵庫で4時間冷やします。

長ねぎ1本と唐辛子4～5本を切って準備します。ボウルにホンゲ白醤油大さじ2、酢大さじ2、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜ、和え物のタレを作ります。

冷蔵庫から出した冷たい肉を、よく切れる包丁でできるだけ薄く切り、皿にきれいに盛ります。先に作った長ねぎと唐辛子の和え物を添えて完成です。

肉を茹でた後のスープから油を取り除き、水を加えて味を調えて沸かします。ご飯にスープを注いでは切る「トレム」の工程を経て器に盛り、薄切り肉、わけぎ、こしょうをのせて仕上げます。