おばあちゃんのたれキャベツ包み

キャベツの固い芯の部分を切り落とし、一枚ずつ剥がして流水で何度も丁寧に洗います。酢水を少量作り、1〜2分浸けておくと農薬がよく落ち、気持ちもすっきりします。できるだけきれいに洗って水気を切ってください。

準備したキャベツを沸騰したお湯でさっと茹で、柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残るよう30秒から1分ほど茹でます。茹でたキャベツをすぐに冷水に取って冷まし、キッチンペーパーや手で水気をしっかり絞ると、たれがよく絡み、水っぽくなりません。

唐辛子とわけぎを細かく刻み、玉ねぎは白い部分だけを大きめに切って準備します。シェフのように薄く均等に切ると、たれの食感と風味が均一になります。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー少々、いりごま大さじ1、ごま塩大さじ1、粉唐辛子大さじ2を入れ、ごま油とえごま油を各大さじ1ずつ加えます。クッカンジャン大さじ2は入れすぎないようにし、梅エキス大さじ1、醸造醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、本つゆ小さじ0.5を加えてよく混ぜ、たれを完成させてください。すべての材料を混ぜながら味を見て調整すると、お好みにぴったりの旨味が出ます。

茹でたキャベツに作ったたれをたっぷり和え、5〜10分置くと味が染み込んで食べ頃になります。水気が出たら再度取り除き、たれを追加で和えて完成です。