ほうれん草と卵のオムレツ

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら火を弱め、卵6個をそっと入れて5分間茹でます。こうすると黄身がとろける完璧な半熟状態になります。

フライパンにバター70gを溶かし、小麦粉大さじ4、生クリーム大さじ5、卵黄2個、チキンストック小さじ1/2、だし汁500mlを加え、泡立て器で混ぜながらベシャメルソースを作ります。塩とこしょうを3回に分けて加え味を調えます。

新しいフライパンにバター10gを溶かし、みじん切りにしたにんにく7片を炒めて香りを出し、下処理したほうれん草を加えて2分間手早く炒めます。

ほうれん草を炒めたフライパンの火を止め、先に作ったベシャメルソースの半量を注ぎます。パルメザンチーズをたっぷりすりおろして加え、余熱でよく混ぜ合わせます。

オーブン用の器にソースで和えたほうれん草を敷き、その上に半分に切った半熟卵と食べやすく切ったジャンボンをのせます。残りのベシャメルソースをすべてかけ、さらにパルメザンチーズをすりおろしてのせます。

200度に予熱したオーブンで15分間、こんがりと焼き上げたら完成です。表面がきつね色になるまで焼くと風味が一層良くなります。