豚肉コチュジャンチゲ

豚バラ肉を厚めの一口大に切り、玉ねぎ2個、じゃがいも1個、韓国かぼちゃ1個を大きめに切ります。長ねぎ1本、青唐辛子4本、赤唐辛子1本を適当な大きさに切って準備します。このように大きめに切ると食感が生きてきます。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚バラ肉を入れます。塩小さじ1/2、アミの塩辛大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ4を加えてよく混ぜます。焦げないように注意しながら弱火で7分間炒め、肉の脂が出て調味料がなじむようにします。

玉ねぎ2個を加えて中火にし、5分間さらに炒めて玉ねぎが少し透き通るまで混ぜます。玉ねぎの甘みがコチュジャンの辛さを和らげます。炒め物がとろっとしてきたら、強火にせず注意します。

米のとぎ汁1リットル、濃口醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1を注ぎ、沸騰したらアクをきれいに取り除きます。蓋をして中弱火で20分間煮込み、スープに旨味を出します。こうするとスープが澄んで深い味わいになります。

じゃがいも1個、青唐辛子4本、赤唐辛子1本、長ねぎ1本を加えて10分間さらに煮ます。じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで中弱火で保ちます。唐辛子の辛味がスープに染み込み、ピリッとした辛さが増します。

韓国かぼちゃ1個を加えて5分間煮込み、かぼちゃが柔らかくなってスープがまろやかになるようにします。味を見て足りなければ濃口醤油で調整します。かぼちゃは最後に加えて食感を残します。

火を止め、豆腐1丁と切っておいた長ねぎ、にんにく（みじん切り）をたっぷりのせて仕上げます。豆腐は省略可能ですが、加えると柔らかい食感が加わります。熱いうちに食べるとピリッとした辛さが最高です。