シレギとじゃがいものサバ煮

下処理したサバを米のとぎ汁に浸して生臭さを取ります。他の材料を準備している間に十分浸しておくと、魚の身が柔らかくなり臭みが消えます。

じゃがいもを厚めに切って鍋の底に敷きます。その上に米のとぎ汁から取り出したサバをのせ、準備したシレギをたっぷりとかぶせます。

コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々を混ぜ合わせた調味だれをシレギの上にまんべんなくかけ、米のとぎ汁をひたひたに注ぎます。

煮汁が沸騰し始めたら蓋をして、約10分間煮詰めます。調味料が材料によく染み込むよう、中火で煮るのがおすすめです。

じゃがいもが十分に柔らかくなったら、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎをのせます。野菜の香りが移って風味がよくなります。

最後に唐辛子とひらたけを加え、こしょうをもう一度ふって、ひと煮立ちさせて完成です。