リュ・スヨンの黄金比煮魚のタレと太刀魚の煮付け

鍋の底に大きめで厚めに切った大根を敷き、水800mlを注ぎます。蓋をして中火で約20分間、大根が透明になるまで十分に煮ます。

大根を煮ている間に合わせ調味料を準備します。醤油5、粉唐辛子4、砂糖3、オイスターソース2、酢大さじ1を混ぜ、にんにく（みじん切り）1、生姜（みじん切り）0.5、こしょう10振り、塩0.3、テンジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。

20分後、箸で刺してみて大根が柔らかく入ったら、下処理した太刀魚を大根の上に重ならないようにのせます。

準備した黄金の煮汁を太刀魚の上にすべてかけます。調味料が魚の身の隙間によく染み込むように、スプーンで軽く塗り広げます。

小口切りにした長ねぎ1本と斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子を飾りとしてたっぷりのせます。唐辛子のピリッとした香りが生臭さをさらに抑えます。

強火にして3分間さらに煮詰めて仕上げます。煮汁が適度にとろみがついたら完成で、たっぷりの煮汁をご飯にかけて混ぜて食べるとさらに美味しいです。