夢に見た砂糖なしカステラ

卵の白身と黄身を分けてください。白身は冷蔵庫で冷やし、黄身は室温に置いてください。

18cmの鋳鉄鍋にバターを塗ってください。

黄身に甘味料10g、塩1g、バニラエッセンス3g、アルロース20gを加えて混ぜ、牛乳60gを加えてよく混ぜてください。

薄力粉45gとベーキングパウダー2gをふるいにかけ、黄身の生地に手動泡立て器でダマがなくなるまで手早く混ぜてください。

オーブンを170℃に予熱してください。

冷たい卵白4個にレモン汁3gと甘味料30gを加え、ハンドミキサーで中高速で泡立て、柔らかい角が立つメレンゲを作ってください。低速で1～2分泡を緻密にしてください。

メレンゲの一部を黄身の生地に混ぜて膨らませ、残りのメレンゲをシリコンヘラで底から上に持ち上げるように混ぜ、色が均一になるようにしてください。高い位置から落として大きな気泡を抜いてください。

生地を鋳鉄鍋に流し入れ、平らにならしてオーブンの一番下の段に入れ、170℃で20分焼いた後、取り出して切り込みを入れてください。

切り込みを入れた後、再びオーブンに入れ、170℃で15分追加で焼いてください。