クリームチキン（クリーミーガーリックチキン）

鶏むね肉400gを一口大に切り、塩とこしょう少々で下味をつけます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄力粉または小麦粉25gをまんべんなくまぶします。こうすると鶏肉がカリッとし、臭みが取れます。

フライパンに無塩バター20gを中火で溶かします。小麦粉をまぶした鶏むね肉を入れ、両面がきつね色になるまで3分間炒めます。完全に火を通さず、半生の状態でソースで仕上げます。

炒めた鶏むね肉をフライパンから皿に取り出します。フライパンに残ったバターと油はそのままにして、ソースの風味を出します。

同じフライパンに無塩バター15gとみじん切りにんにく25gを入れ、中弱火で30秒炒めてにんにくの香りが立ったら強火にします。焦がさないように注意しながら、香りを十分に引き出します。

だし汁100gを注ぎ、沸騰したら生クリーム250g、塩2g、クラッシュドレッドペッパー2g、こしょう少々を加えて2分間煮ます。ソースがぐつぐつと沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで混ぜます。

コーンスターチ5gを熱湯15mLで溶かし、ソースに加えて混ぜるととろみがつきます。ソースがコーティングできるくらいにとろりとしたら、この工程は省略しても構いません。

取り出しておいた鶏むね肉をソースに戻し入れ、1分間混ぜてソースが全体に絡むようにします。火を止め、レモン汁5mLと生ハーブ10gをのせて仕上げます。レモンで爽やかさを加えます。