蒸しナスの和え物

ナス2本のヘタを取り、4等分に縦切りにして食べやすく下ごしらえします。ナスの柔らかな皮がそのまま感じられるよう、優しく扱うとより美味しく蒸せます。

湯気の立った蒸し器に、下ごしらえしたナスを伏せて入れ、蓋をしてひと蒸しします。（水滴がついて透明になり、柔らかなナスの蒸す香りがほのかに漂ってきたら、箸でそっと刺して火の通りを確認してください。まだ硬ければ1分ほど追加で蒸します。この確認は初心者の方に特に役立ちます。）

蒸し上がったナスを蒸し器から慎重に取り出し、ざるにのせて粗熱を取ります。（約10分）この工程で水分が少し抜け、ナスのしっとり感が均一に保たれます。

粗熱が取れたナスを手で優しく食べやすい大きさに裂きます。（水分が多すぎる場合は軽く絞って取り除いてください。これが味をよく絡めるコツです。）

ボウルに裂いたナスとごま油大さじ1を入れ、まずは和えます。ごま油の香ばしい香りが染み込み、ナスの柔らかな味わいを引き立てます。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5、長ねぎのみじん切り大さじ1、濃口醤油大さじ1、いりごま大さじ0.5、粉唐辛子小さじ0.5を加え、優しく混ぜ合わせます。にんにくと長ねぎの爽やかな香りが食欲をそそります。（お子様が食べる場合は粉唐辛子を省いてもよく、よりマイルドに楽しめます。）

味見をして、薄ければ塩少々またはアジカンジャン少々（お好みで）を加えて、最終的に味を調えます。この最後の調整が全体の味を完璧にする秘訣です。