焼肉屋風キムチチャーハン

長ねぎは0.5cm幅に切り、スパムは食べやすい大きさに小さく切ります。キムチは根元を含めて細かく切り、水気をしっかり絞ります。水分が残っているとチャーハンがべちゃべちゃになるので、この工程が重要です。

フライパンにギー大さじ1を入れ、中火で長ねぎを炒め、香りが立ってきつね色になるまで炒めます。ギーが香ばしい味を加え、風味を高めます。

長ねぎがきつね色になったらスパムを加え、一緒にきつね色になるまで炒めます。素材から自然な味が出るように十分に火を通します。

長ねぎとスパムに火が通ったらキムチを加え、強火でちょうど2分間炒めます。キムチを長く炒めると水分が出て食感が落ちるので、短く炒めてシャキシャキ感を残します。キムチが柔らかくなりすぎたと感じたら砂糖小さじ1/5を加えます。

ご飯1膳を加え、よく混ぜ合わせます。別途調味料を使わず、素材と油から出る味がポイントです。

すべての材料が混ざったら強火にし、さらに1分炒めて水分を飛ばします。この工程でパラパラの食感が完成します。

鍋にサラダ油を少々ひき、チャーハンを盛り付け、きざみのりと卵黄をのせて混ぜます。鍋でグツグツと加熱するとおこげができて、焼肉屋風の雰囲気が出せます。