豚肉とセリのチャーハン

卵2個を溶きほぐし、ザルでこしてなめらかに混ぜて準備します。炒める過程でよく混ざるよう、あらかじめ溶いておくと便利です。

セリをきれいに洗い、根元を切り落とし、1.5cmの長さに切って、葉の部分と茎の部分に分けておきます。葉は最後に、茎は途中で加えてシャキシャキ感を活かします。

長ねぎ1/3本をみじん切りにして準備します。チャーハンの基本の香りを出すために必須です。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で熱したら、長ねぎと豚肉を入れて炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、濃口醤油大さじ1を回し入れ、肉に味を染み込ませます。肉から出る油がチャーハンの味を引き立てます。

肉に味が染みたら、溶き卵を流し入れ、かき混ぜながら炒めます。卵が半熟状態になったら、パックご飯1個を加えて混ぜます。

木べらでご飯をぎゅっと押し付け、両面をこんがりと焼き、お好み焼きのように炒めます。途中で焦げ付かないようにフライパンを振りながら2〜3分炒め、ご飯がパラパラで透明感が出てカリッとするまで続けます。水分を飛ばして食感を良くします。

ご飯がこんがりしてきたら、木べらで混ぜ、セリの茎の部分を加え、ラオガンマ大さじ1.5を加えて炒めます。セリのシャキシャキ感を残すため、30秒ほど短く炒めます。

最後にセリの葉をひとつかみ加え、さっと炒めて火を止めます。器に盛り、ごまを少々ふります。