テンジャンなすのっけご飯

肉厚ななす1個を4等分した後、半分に切って切り込みを入れます。ソースがよく染み込むように縦横に細かく切り込みを入れてください。こうすることでソースが深くしみ込み、味わいが豊かになります。

ソースの材料を混ぜ合わせます。にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1、濃口醤油小さじ0.5、オリーブオイル少々、マヨネーズ小さじ0.5、料理酒小さじ0.5、アルロース大さじ1.5、粉唐辛子小さじ0.5をよく混ぜてください。均一に混ざるとテンジャン特有のうま味が引き立ちます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で予熱した後、なすを表裏こんがりと焼きます。約2～3分焼き、なすが少し柔らかくなるまで炒めてください。表面がカリッとするとソースがよく絡みます。

焼いたなすにソースを加え、再び中火で1～2分焼きます。ソースが煮詰まってとろみがつくまで混ぜながら炒めてください。なすにソースがたっぷり絡んだら火を止めます。

こんにゃくご飯を器に盛り、焼いたなすを上にのせます。最後に卵黄1個をのせて完成です。卵黄が崩れて絡まると、まろやかでコクのある味わいが加わります。