チャンポン風味で炒めたジョンホヨン チャパゲティ 辛チャジャン

チャパゲティの麺を茹でる時、水を入れずに先にチャジャンの粉末を入れて混ぜながら溶かします。沸騰し始めたらスープの素を加えてそのまま茹で、味をよく染み込ませます。ゆで汁は絶対に捨てずに使い、麺に調味料が均等に絡むようにしてください。

玉ねぎを薄切りにしてフライパンに入れ、中火で透き通り柔らかくなるまで1～2分混ぜながら炒めます。イカを加えて焦がし風味がつくように軽く炒めます。こうするとイカの生臭さが取れて風味が引き立ちます。

濃口醤油大さじ1.5と砂糖小さじ0.5を加え、塩味・辛味・甘味が調和するように強火で30秒炒めます。ソースがとろりと絡むまで混ぜながら焦がし風味をつけます。この段階で調味料の基本の味が完成します。

キュウリを薄切りにして加え、茹でた麺とゆで汁を一緒に加えて炒め合わせます。麺に調味料が均等に絡み、キュウリがシャキッと調和するまで中火で1分混ぜます。キュウリが麺と混ざることでチャジャンの味をより豊かにします。