焼肉屋の豆もやし和え

豆もやしを流水で揺すりながら2〜3回すすぎ、豆の皮のカスをきれいに取り除きます。こうして洗うと臭みが出ず、すっきりとした味わいになります。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させた後、洗った豆もやしを加えてそのまま強火で茹でます。鍋の縁がぐつぐつと沸騰してきたら火を止め、塩は加えないでください（硬くなるのを防ぎます）。すぐに冷水にさらしてシャキシャキした食感を残します。

茹でた豆もやしをざるに上げ、水気をしっかり切ります。水気が多いと味付けが薄まるので、よく切ってください。

長ねぎを細かく刻んで、飾り用に準備します。飾りは味付けに風味を加えます。

ボウルに水気を切った豆もやしを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ3（山盛り）、砂糖大さじ1（やや少なめ）、味塩大さじ1（やや少なめ）を加えます。長ねぎの飾り、ごま油、いりごまをたっぷり振りかけ、全体をよく和えれば、香ばしくて美味しい豆もやし和えの完成です。MSG入りの味塩を使うと、お店の味になります。