オナムソン先生のバターガンバス

冷凍えびを冷水で解凍した後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。氷がついたまま使うとはねて大惨事になるので、この程度は拭き取ってください。こうすることで油に入れたときにカリッとぷりっとした食感が生きます。

にんにくを小さな大きさに刻みます。大きなプレスではなく、小さな道具で一つずつ潰して刻むと、香りが立ちすぎずよく馴染みます。にんにく一箱分ほどをぽんぽんと準備して、にんにくオイルの要を作ります。

フライパンにバターを入れ、中弱火で少し茶色っぽくなりナッツのようなパンの香りがするまでブラウンバターを作ります。バターが溶けて徐々に茶色に変わったら、すぐに油をたっぷり加えてください。このブラウンバターがガンバスの深い風味を出す秘訣です。

ブラウンバターに油を加え、にんにくを投入して中火で炒めます。にんにくが黄金色に変わり、油にたくさんの泡が立つまで約10分間、混ぜながら炒めます。塩を大胆に小さじ1杯加え、にんにくがカリッとしたら火を止めます。

炒めたにんにくオイルにラーメンスープ1袋と粉唐辛子を加え、色が赤くなりとろみがつくまで混ぜます。ラーメンの味になりすぎないよう適度に調整しながら煮て、深いうま味を出します。このソースがえびをコーティングするポイントです。

準備したえびを加え、強火で5分間手早く炒めます。えびがぷりっとしてオイルコーティングされ、火が通ったら、はちみつ大さじ1を加えて和えて仕上げます。7分以上だと固くなるので、ぷりっとした状態で火を止めてください。