クッパッタデギ（スープ用合わせ調味料）

ボウルに粉唐辛子、昆布、砂糖、こしょう、にんにく（みじん切り）などの粉の調味料を先に入れ、よく混ぜます。粉を先に混ぜると、調味料の配合がより簡単になります。普通の粉唐辛子と青唐辛子の粉を半々で混ぜて使ってください。

よく混ざった粉の調味料に牛骨スープを加え、均一に混ぜます。粉唐辛子が牛骨スープを十分に吸収し、固くてどろっとした状態になるまで混ぜてください。この割合で作ると、塩加減がちょうどよく、過剰になりません。

混ぜた調味料を室温に1時間そのまま置きます。室温で放置することで、粉唐辛子が水分を素早く吸収し、どろっとした状態になります。この状態が、最終的にとろみをつけるために必須です。

1時間後、ラー油を加えてよく混ぜます。ラー油は最後に加えることで、粉唐辛子が油を吸収せず、スープに入れたときに浮かびません。この順序で配合することで、すっきりとした味わいになります。