アーモンドもちもちクッキー

薄力粉160g、タピオカでんぷん24g、塩4g、砂糖4gをボウルに入れ、水240mlと油8gを加えて滑らかな生地になるまでよく混ぜます。この生地を絞り袋に入れ、テフロンシートの上に細く長く絞り出して乾かし、カダイフ状にします。こうするとサクサクもちもちの生地になります。

フライパンに無塩バター54gを溶かし、準備したカダイフを加えて中火で5〜7分間混ぜながら炒め、きつね色でサクサクになるまで焼きます。煙が少し出て香ばしい香りがしたら火を止めます。バターが十分に染み込んで風味がつきます。

アーモンドスプレッド130gをボウルに入れ、ミルクチョコレート3かけを細かく刻んで混ぜ、滑らかなフィリングを作ります。均一に混ざりクリーム状になるまでかき混ぜます。このフィリングがもちもちクッキーの核となる味を出します。

小さなフライパンで無塩バター40gを弱火で溶かし、マシュマロ200gを加えて混ぜながら完全に溶かします。脱脂粉乳20gとココアパウダー25gを加え、とろみのあるコーティングソースになるまで3〜4分間混ぜます。ソースがねっとりとしてコーティングに適したら火を止めます。

カダイフ生地20gにフィリング30〜35gをのせて巻き、10個分作ります。溶かしたマシュマロソースに生地を浸してコーティングし、テフロンシートにのせて固めます。完全に冷めたらもちもちクッキーの完成です。