ミソスープ

鍋に水500gを入れ、強火で沸かし始めます。一定の味を保つため、秤を使って正確に計量することをおすすめします。

水が沸騰し始めたら、分量のほんだし10gを加え、軽く混ぜてだしを取ります。

えのきだけ、戻した乾燥わかめ、細かく切った豆腐などお好みの具材を加えて一緒に煮ます。特にえのきだけはリステリア菌を死滅させるため、必ず70度以上の沸騰したお湯で加熱してください。

スープがぐつぐつと沸騰したら火を止め、網じゃくしを使って味噌25gをきれいに溶き入れます。味噌の香りは熱に弱いので、火を止めた状態で溶くことで独特の風味が生きます。

味噌を溶き終えたスープに砂糖ひとつまみを加えます。砂糖は味噌の塩気を和らげ、全体のうま味を引き上げる決め手となります。

出来上がったスープを器に盛り、小口切りにしたわけぎをのせて仕上げます。わけぎは風味を引き立てる必須の具材で、なければ長ねぎの白い部分をみじん切りにして代用しても構いません。