黄太細切り（ファンテチェ）のコチュジャン和え

黄太細切り100gを、はさみを使って指二節ほどの大きさに切ります。細くて硬い部分は丁寧に取り除き、きれいで柔らかい黄太細切りにします。

ボウルに水200mlと料理酒大さじ5を入れてよく混ぜ、下処理した黄太細切りを加えて返しながら水をしっかり含ませます。こうして黄太細切りが柔らかく戻るよう、1分間そのまま置きます。

1分後、黄太細切りを手でしっかり押さえて水気を絞ります。強く絞りすぎず、適度な力で絞って黄太細切りの柔らかさを保ち、出た水はたれに使うので大切に取っておきます。

水気を絞った黄太細切りに、でんぷん30ml（大さじ2）を加え、手で優しく和えてでんぷんが均一にまぶされるようにします。このでんぷんが黄太細切りをもちもちと柔らかくするので、しっかりと混ぜます。

たれを作ります。別のボウルにコチュジャン大さじ2、醸造醤油大さじ2、米あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、そして取っておいた黄太細切りの水をすべて加え、へらでよく混ぜて滑らかで均一なたれを完成させます。

中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1をひき、中火ででんぷんをまぶした黄太細切りを入れて軽く炒めます。黄太細切りがうっすらきつね色になり香ばしい香りが立ち始めるまで、軽く混ぜて臭みを飛ばします。炒めた黄太細切りは一旦皿に移します。

黄太細切りを炒めた中華鍋（フライパン）にラー油大さじ1をひき、中火で加熱します。油が少し温まったら、作ったたれを注ぎ入れて香りがほのかに広がるようにします。

たれがぐつぐつと沸騰してきたら、約1分間中火で混ぜながら煮詰めて味を濃縮し、とろみのある状態にします。たれの色が鮮やかになり香りが強まったら火を止めます。

火を止めたたれに、炒めておいた黄太細切りを加え、崩れないようにへらで優しく和えてたれが均一に絡むようにします。黄太細切りにたれが染み込み、甘辛い味がつきます。

たれが均一に和えられたら、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、もう一度優しく和えて香ばしいごま油の香りといりごまの歯ごたえが加わった黄太細切り和えの完成です。