豚背骨のカムジャタン

豚背骨をきれいな冷水に3時間ほど浸けて、血抜きをしっかり行ってください。1時間に一度水を新しいものに替えると、臭みが確実に消え、スープがより澄んでさっぱりします。

沸騰したお湯に血抜きした背骨とローリエ2枚、長ねぎの青い部分を少々入れ、10分間下茹でしてください。この工程で不快な臭いが抜け、ほのかな香りが染み込み、スープが濁るのを防ぎます。

下茹でした背骨を流水でしっかり洗い、鍋もきれいに洗って背骨を戻し入れてください。この洗い工程でスープの臭みを完全に取り除けるので、初心者の方も安心して作業を進めてください。

鍋に背骨と玉ねぎ1個を丸ごと、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく5～6片、長ねぎの青い部分を少々、水3000ml、料理酒1カップを全て加えてください。これらの材料が調和し、香ばしい香りが徐々に立ち上ります。

強火で沸かし始め、沸騰したら蓋を開けてアクをきれいに取り除いてください。中火に落とし、40分以上じっくり煮込むと、骨から濃厚な旨味が染み出し、柔らかく深い味わいが生まれます。

煮えた玉ねぎと長ねぎの青い部分を慎重に取り出してください。スープがさらに澄んで濃厚になった状態で、次の工程に進むのに最適です。

煮た若白菜の熟成した葉に粉唐辛子小さじ5、テンジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、料理酒大さじ3を加え、手で揉み込むように和えて味付けしてください。この味付けが葉に染み込み、ピリ辛で旨味が増し、スープ全体のバランスが完璧になります。

背骨を煮た鍋に味付けした葉を加え、ひと煮立ちさせてください。葉のピリ辛さがスープに溶け込み、温かい湯気が立ち上るのが見えます。

じゃがいも3個の皮をむいて大きめに切り、えごまの粉120gを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込んでください。えごまの粉の香ばしい香りがスープにほのかに広がり、じゃがいもがとろけるように味わい深くなります。

最後に残った長ねぎを斜め切りにしてたっぷり加え、こしょう小さじ0.5を振ってください。味を見て薄ければ塩大さじ0.5で調味して仕上げると、熱々のスープが口の中で香ばしく広がり、疲れがすっと癒されます。