絶品 鍋包肉（グオバオロウ）

片栗粉をボウルに入れ、たっぷりの水に20分間浸しておきます。時間が経つと粉が底に沈殿するので、調理の直前に上の水だけを捨てて使用します。

豚ロース肉を5mm程度の厚さにスライスし、水に10分間浸して血抜きをします。その後、手でしっかりと肉を絞り、余分な水分を完全に取り除いてください。

水気を切った肉に塩と料理酒を加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉に味が馴染むまで数分間置いておきます。

沈殿した片栗粉を肉に加え、全体にしっかりと絡めます。さらに少量の油を加えて混ぜることで、揚げた時の油跳ねを防ぎ、衣をより滑らかにします。

別の容器に砂糖、白酢、水、中国醤油、醤油、塩を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜてください。

鍋に油を熱し、160度から180度の温度で肉を一枚ずつ丁寧に入れていきます。中火で肉に火が通るまで一度揚げをし、一度取り出します。

油の温度をさらに上げ、一度揚げた肉を再び鍋に戻して二度揚げします。衣が黄金色になり、カリッとした質感になるまで短時間で仕上げてください。

フライパンを熱して揚げた肉を入れ、合わせ調味料を一気に流し込みます。千切りにしたにんじん、生姜、パクチーを加え、強火で手早く全体を絡めたら完成です。