ウラク（クロソイ）の辛いスープ

クロソイ2尾は鱗をこそげ落とし、内臓を取り除いてきれいに洗って準備します。大根400gは0.5cmの厚さに薄切りにし、玉ねぎ130gは千切りにし、長ねぎ80gは斜め切りにし、青唐辛子30gは小口切りにして準備します。春菊70gはきれいに洗って水気を切っておきます。

合わせ調味料を作ります。ボウルに粉唐辛子32g、コチュジャン24g、テンジャン20g、にんにく（みじん切り）20g、カナリエキス54g、料理酒36g、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ1/4を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を準備します。

鍋に水2Lと昆布15gを入れて沸かします。水が沸騰したら昆布を取り出し、準備した大根と玉ねぎを入れて中火で5分間煮ます。

大根がある程度柔らかくなったら、下処理したクロソイを入れ、準備した合わせ調味料を上にのせ、焼酎30gを加えます。強火にして沸騰させ、中火に落としてさらに10分間煮ます。

スープに十分に味が出たら、長ねぎと青唐辛子を入れて1分間さらに煮込み、最後に春菊をのせて火を止めます。春菊はさっと火が通るようにすぐに火を止めると食感が良くなります。