イ・ジョンヒョンの鶏一羽レシピと辛みそソース

炒め煮用の鶏の固まった血や内臓がある部分を流水で丁寧に洗い、臭みを取り除きます。こうすることで鶏肉がきれいでさわやかな味わいになります。

スープ用に玉ねぎ半分と長ねぎ3本を厚めに切り、にんにく約10片をひとつかみ用意します。これらの材料がスープの深い味わいを引き出す鍵です。

スープに入れる長ねぎ2本とじゃがいも3個をざく切りにします。大きさを揃えると均等に火が通り、スープによく馴染みます。

小麦餅約5個をぬるま湯に浸して柔らかく戻します。餅が戻るとスープに入れたときに弾力があり、よく煮えて味わいが豊かになります。

たっぷりとした鍋に水1.5リットルを注ぎ、洗った鶏肉800g、用意した玉ねぎ半分、長ねぎ3本、にんにく約10片、粒こしょう小さじ1（約30粒）をすべて入れます。これらの材料が一緒に煮えると香ばしい香りが広がり始めます。

蓋をして中火で30分ほど煮ます。途中で1～2回蓋を開け、表面に浮いた油やアクを網じゃくしで軽くすくい取り、スープが澄んでさっぱりと仕上がるようにします。煮ている間、鶏肉から香ばしい匂いが徐々に強くなります。

スープが十分に出たら、網じゃくしを使って玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、粒こしょうを取り除き、澄んだスープだけを残します。取り除いたスープは透明で濃い茶色を帯び、香りが深まります。

取り除いたスープに切ったじゃがいも3個、長ねぎ2本、戻した小麦餅5個、にんにく約10片、わけぎ20gを加え、中火で10分ほどさらに煮て、じゃがいもが柔らかくなりスープが濃くなるまで調理します。これで鶏一羽の完成です。

辛みそソースを作ります。鶏のスープ大さじ9に粉唐辛子小さじ18（大さじ6）を加え、よく混ぜて粉唐辛子がスープに染み込んで戻るようにします。粉唐辛子が均等に湿り、赤色が濃くなれば準備完了です。

戻した粉唐辛子に醸造醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ6、酢大さじ6、練りからし小さじ3（大さじ1）、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。辛くて甘いソースがなめらかに調和すれば、辛みそソースの完成です。