済州風イカのムルフェ

冷凍イカをぬるま湯に入れ、青唐辛子1本を薄切りにして一緒に浸し、5分間解凍します。イカが柔らかくほぐれ、表面がしっとりとするのを確認しながらゆっくり進めます。

きゅうり1本を長く薄い千切りにし、赤唐辛子1本を薄く千切りにし、玉ねぎ0.5個を千切りにして冷水に浸し、辛味を抜きます。野菜が冷たい水に浸かることで辛味が和らぎ、シャキシャキとした食感が際立ちます。

強火で沸騰したお湯に料理酒大さじ2を入れ、解凍したイカ3杯を加えて40秒から1分間茹でます。イカが白く固まり、弾力のある香りがしてきたらすぐにざるに上げて水気を切ります。しっかり水気を切ることで、イカがしっとりしつつも水っぽくなりません。

茹でたイカ3杯を食べやすい大きさに切って準備します。イカが弾力よく茹で上がった状態で、包丁が滑らかに入るように慎重に切り、厚すぎず薄すぎず食感を保ちます。

強火で沸騰したお湯にそうめんを入れ、4分間茹でます。そうめんが透明で柔らかくなり、茹で上がった香りがしたらすぐに取り出し、冷水で洗ってぬめりを取ります。冷水で何度も洗うと、そうめんがコシがあり、べたつきません。

水1000mlにテンジャン大さじ3とコチュジャン大さじ1をこし器でこしながら加え、出汁を作ります。テンジャンとコチュジャンが水に溶け込み、コクと赤みがほのかに広がる出汁が完成します。

作った出汁に砂糖大さじ3、酢大さじ5、梅シロップ大さじ2、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えてよく混ぜ、ムルフェのたれを完成させます。砂糖と酢はたっぷり加え、甘酸っぱい味が出汁に染み込み、バランスの取れたたれになります。

器に茹でたそうめん、下処理した野菜（きゅうり1本、玉ねぎ0.5個、赤唐辛子1本）、切ったイカ3杯を盛り付け、準備したムルフェの出汁を注ぎます。具材が出汁に浸かり、鮮やかな色合いと香りが調和する様子を楽しみながら盛り付けます。

氷100gを浮かべ、お好みでいりごま大さじ1をすり入れると、より香ばしい済州風イカのムルフェの完成です。氷が溶けることで出汁がさらに冷たく、いりごまの香ばしい香りが広がり、味わいが深まります。