慶尚道風豆腐トッピングトック

牛肉300gを一口大に小さく切り、キッチンペーパーで水気を拭いて血抜きをします。輸入牛肉は臭みが出ることがあるので、水で3回すすぎ、フライパンにごま油大さじ2をひいて炒め、血抜きを完全に行います。こうすると肉の臭みが確実に消えます。

すすいだ肉にたっぷりの水を加えて強火で沸かし、アクが出たら中火に落として5分間さらに茹でてアクを取り、水を捨てます。再びきれいな水をひたひたに加え、弱火で30分間煮て出汁をとります。火が強すぎないように注意し、肉が柔らかくなるまで煮詰めます。

豆腐300gを正方形に1cm角の非常に小さく切って準備します。大きすぎないように切ると、スープによく馴染み柔らかい食感になります。

鍋にごま油を少々熱し、トックを入れてさっと炒め、水1500mlを注いで沸かします。餅が柔らかくなるまで中火で10分間煮たら、長ねぎを小口切りにして加え、クッカンジャンを少々入れて味を調えます。製粉所の餅を使うと煮崩れせずもちもちです。

煮たトックのスープに切った豆腐と残りの牛肉を加え、クッカンジャン1焼酎グラスを注ぎ、中火で5分間煮て豆腐トッピングを完成させます。スープが塩辛くなったら火を止め、トックの上に豆腐トッピングをのせて盛り付けます。トックのスープで豆腐トッピングの味を調えると調和します。