定着スンドゥブチゲ

サラダ油大さじ3をひき、長ねぎを入れて香りを出します。長ねぎの香りが十分に出るまで中火で軽く炒め、油に香りを移します。こうするとスープに深い風味が加わります。

粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れ、弱火で唐辛子油を出しながらテンジャンを炒めます。粉唐辛子が香ばしい油を吸い、色が濃くなるまで1〜2分混ぜながら炒めます。テンジャンが焦げないように注意しながら炒めると、唐辛子油の深い味わいが生きます。

炒めたテンジャンに水1カップ（200ml）だけ入れます。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、スープを出します。水を少なく入れるのが塩加減を合わせるポイントです。

玉ねぎ1/3個、かぼちゃ1/3個、えのきだけ1株を切って入れ、青唐辛子2本を辛めに切って加えます。中火で2〜3分煮て、野菜が柔らかくなるまで混ぜます。野菜がスープに馴染んで味が染みます。

おぼろ豆腐400gを入れ、こしょうを少々振ります。おぼろ豆腐が崩れて水分が出るように1分ほど混ぜます。おぼろ豆腐の水分がスープを濃厚にします。

あさりと卵1個をのせ、あさりが茹で上がるまで中火で煮ます。あさりの殻が開き、卵が固まったら火を弱めます。あさりの旨味がスープに移り、コクが加わります。

最後に味塩小さじ1/4を入れて塩加減を整えます。一口すくって塩加減がちょうどよいか確認したら火を止めます。塩は最後に入れると塩辛くなりません。