卵とニラのチヂミ

卵5個を割ってボウルに入れ、チキンストック小さじ1を加え、フォークまたは泡立て器で卵の白身の筋がなくなるまでよく混ぜます。こうしておくと、ニラを加えたときになじみやすく、チヂミが硬くなりません。

ニラは指の長さに切り、よく洗って40g用意します。にんじんはみじん切りにして20g準備します。香りをプラスしたい場合は、ノビルやセリを少々加え、卵液にすべて混ぜ合わせ、材料が卵に均等になじむように混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ3をたっぷり入れ、中火で予熱した後、生地を流し入れます。縁が乾いて中央がふつふつと沸騰してきたら中火に落とし、ヘラで慎重に裏返します。

裏返した面を、フライパンを回しながら均等に焼き、黄色く均一に色づき、少し膨らんできたらすぐに火を止めます。火を入れ続けると硬くなるので、タイミングをうまく合わせるとふんわりした食感が生きます。

できあがったチヂミを皿に盛り、ケチャップを少々かけて仕上げます。ケチャップの甘酸っぱさがチヂミの風味を引き立てます。