キャベツのコチュジャンまぐろ丼

キャベツ400gをきれいに洗い、できるだけ薄く千切りにします。キャベツを薄く切ると、炒めたときの食感が柔らかく、ご飯とよく絡みます。

まぐろ缶200gをざるで濾し、まぐろの身と油を分けます。このとき分けたまぐろ油は捨てずに、炒め用に別に取っておきます。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2とまぐろ油大さじ2を1:1の割合で入れます。そこに千切りにしたキャベツを加え、中火で3～4分ほどきつね色になるまで炒めます。

キャベツがしんなりしてきたら、味塩小さじ1/3とこしょうを少々振って下味をつけます。味が均一に馴染むように軽くさらに炒めます。

器にご飯半膳を盛り、その上に炒めたキャベツをたっぷりと乗せます。キャベツをたっぷり乗せると満足感が高まり、味も良くなります。

フライパンに再びオリーブオイル大さじ1とまぐろ油大さじ1を入れ、まぐろの身をすべて加えます。コチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、料理酒、水あめ、にんにく（みじん切り）、まぐろエキスを各大さじ1.5ずつ加え、タレが沸騰するまで3分間炒めてコチュジャンまぐろを作ります。

先に準備したキャベツご飯の上に、炒めたコチュジャンまぐろを大さじ1杯ずつたっぷり乗せます。最後に卵黄を一つずつ加えて仕上げます。