オイエゴマムチム（きゅうりのエゴマ和え）

きゅうりを半分に切り、スライサーを使って薄く均一にスライスします。きゅうりの両端は苦味が出ることがあるので、もったいないですが使わずに捨てるのがすっきりとした味の秘訣です。

スライスしたきゅうりに漬け込み用の塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ、20分そのまま置きます。きゅうりが十分に漬かることで水分が出て、コリコリした食感が完成します。

漬かったきゅうりをさらし布に包み、手で強く押して水分をしっかり絞ります。きゅうりの水分を完全に取り除くことで、味付けがなじみやすくなり、きゅうり本来の味が凝縮されます。

ボウルに水気を絞ったきゅうりを入れ、塩小さじ1/6、エゴマ油大さじ1、皮むきエゴマの粉大さじ2を加えます。塩は一度に全部入れると塩辛くなるので、味を見ながら量を調整し、軽く和えます。

最後に食感を引き立てる炒りエゴマ小さじ1/3をふりかけ、香ばしさをプラスして仕上げます。素材本来の味を最大限に生かすことが、高級な韓定食スタイルの和え物のポイントです。