エリンギのえごま和え

エリンギ200gをピーラーで薄くスライスします。ピーラーを使うと包丁やまな板が不要で、洗い物も減らせます。プリッとした食感を出すために、薄く均一に切ってください。

スライスしたエリンギに水大さじ2を加え、電子レンジで2分加熱します。キノコから水分が出て、プリプリとした食感が生まれます。電子レンジの出力に応じて1分30秒～2分30秒に調整してください。

電子レンジから出したエリンギの水気を切り、粗熱を取ります。水気を取ると味がよく絡み、風味が濃くなります。完全に冷まさず、ほんのり温かいうちに調味料を加えてください。

粗熱を取ったエリンギに、えごまの粉大さじ2、ごま油大さじ1、ヌクマム（魚醤）小さじ1/2、塩ひとつまみ、いりごま少々を加えてよく混ぜ合わせます。えごまの粉がエリンギにまんべんなく絡むように、手で和えてください。こうすると香ばしく上品な韓定食のおかずが完成します。