辛い豚肉キムチチゲ

シャキシャキした古漬けキムチを食べやすい大きさにハサミで切り、ご飯茶碗1杯分（約200g）を用意します。玉ねぎ1/3個は薄くみじん切りにし、長ねぎ1本は香りのよい白い部分と青い部分に分けて切ります。青唐辛子1個と赤唐辛子1/2個も辛みを出すために薄く輪切りにします。豆腐は半丁を柔らかく切り、軽く水気を絞っておくとスープがよく染み込みます。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、豚バラ薄切り肉2つかみ（約200g）を入れます。こしょうをたっぷり（約小さじ0.5）振り、肉特有の香ばしい香りが立つまで中火で半量ほど火が通るまで炒めます。油がジュージューと音を立て、肉が白く変わったらOKです。

炒めた豚肉に、用意したキムチ、切った玉ねぎ、砂糖大さじ1/2を加えます。キムチの酸っぱい香りが広がり、透き通って見えるまでしっかり炒めます。色が足りなければ、粉唐辛子大さじ1～2（約大さじ1.5）を加えて辛そうな赤い色がつくまで一緒に炒めます。こうするとスープがより濃厚になります。

水500mlを注ぎ、切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ2を加えます。全ての材料がなじみ、グツグツと沸騰する音がするまで中火で数分以上しっかり煮ます（味が薄ければ、クッカンジャンや塩で軽く味を調えてください。こうすると深い旨味が引き立ちます）。

仕上げの1分前に、用意した豆腐半丁をそっと加え、ひと煮立ちさせます。豆腐が柔らかくなじみ、スープにとろみがついたら完成です。熱々のキムチチゲの立ち上る香りで、一日を締めくくりましょう。