ダブルチョコケーキ

温めた生クリーム230gにホワイトカバーチュアを加えて溶かします。冷蔵庫で最低3時間以上、完全に冷やします。

薄力粉とココアパウダーをふるい、牛乳とバターは温めて溶かし、バニラエッセンスと混ぜて準備します。卵白と卵黄に分けます。

卵白を泡立てながら、砂糖を3回に分けて加え、高速で泡立てます。メレンゲが80%くらいになったら低速に切り替え、1分以上気泡を整えます。

卵黄を加えて短く素早く高速で混ぜ、粉類を加えて優しく混ぜ合わせます。牛乳とバターの混合物に生地の一部を混ぜてから、本体の生地に加えて軽く混ぜます。

生地を型に流し入れ、底を2回軽く打ちつけて気泡を抜きます。155〜160度に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

焼き上がったケーキはすぐに底を打ちつけて蒸気を抜き、逆さまにして冷まします。十分に冷めたら上面と下面を切り落とし、カットします。

冷蔵しておいたホワイトチョコクリームを泡立てます。チョコレート入りのクリームは泡立てすぎないよう注意してください。

温めた生クリーム170gにダークカバーチュアを加えて溶かします。水あめとラム酒を加えてガナッシュを完成させ、温度が下がって少し固まったらケーキに塗ります。