アゲビタシ（日本風野菜の漬け物）

なす、ピーマン、韓国かぼちゃ、じゃがいもなど用意した野菜をきれいに洗い、一口大に切ります。ししとうとニンニクの茎も適当な長さに切り、揚げやすい状態に準備します。

密閉容器に濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ0.5、料理酒大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、酢大さじ0.25を入れます。そこに水4カップを少しずつ加えながら直接味を見て、好みに合わせて味を調節してタレを完成させます。

揚げ鍋に油を注いで予熱し、下処理した野菜を順に揚げます。野菜の水分をしっかり取ってから揚げると油がはねず、野菜本来の香りが生きます。

揚げた野菜の油を軽く切ってから容器にきれいに盛り、あらかじめ作っておいた醤油ダレをたっぷり注ぎます。すべての野菜がタレにしっかり浸かるようにたっぷりと注ぐことが重要です。

完成した料理を密閉して冷蔵庫に入れ、最低1日以上熟成させます。映像では2日ほど熟成させたときに野菜に味がしっかり染み込み、ご飯のおかずに食べるのに最も良い状態になると説明しています。