みかんマーマレードチキン

みかん20個をきれいに洗い、それぞれに切り込みを入れて中まで味が染み込むようにします。切り込みを入れるときは爪楊枝で穴を開けてもよく、こうすると皮の香り高い油が砂糖とともに溶け出し、甘酸っぱい味が倍増します。

鍋に水1.8L、砂糖500g、切り込みを入れたみかん20個、コリアンダーシード50粒、スターアニス5個、マスタードシード50粒をすべて入れ、中火でことこと煮ます。水分が半分くらいに減り、シロップのように艶が出るまで約1時間煮て火を止めます。

煮たマーマレードを冷まし、冷蔵庫で一日ほど置いて味を熟成させます。こうすると香りと甘みがより深まり、チキンによく合います。

鶏もも肉3枚をキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、こしょう少々を振ります。皮側の厚い部分に切り込みを入れて油がよく染み込み、パリッと焼けるようにします。

フライパンにぶどう油をひたひたに引き、中火で予熱した後、鶏もも肉を皮側を下にして置き、こんがりきつね色になるまでゆっくり焼きます。強火ではなく中火にすると皮がパリッとし、中がしっとりします。

松茸は小さいものはそのまま、大きいものは半分または1/3に切り、チンゲン菜は大きい葉は半分に切ります。少々の塩を振って準備します。

鶏もも肉がゴールデンブラウンに焼けたら油を少し取り除き、バター少々を加えて溶かし、松茸とチンゲン菜を入れて中火で2分ほど炒め、シャキシャキした食感を残します。

冷ましたみかんマーマレードを適量加えてよく混ぜ、ソースがとろりとするまで炒めます。鶏もも肉を食べやすい大きさに切って盛り付けます。

盛り付けたチキンの上にクリームチーズ少々をのせて、なめらかな食感を加えます。